Coelhinhos de cenoura

flor do brownie
28 de mar.
2 min de leitura

Hoje resolvi trazer-vos inspiração para esta páscoa. Encontrei umas forminhas de silicone com formato de coelho e resolvi fazer uns queques de cenoura bem simples feitos no processador. Depois foi só decorá-los consoante os pedidos das mais exigentes cá de casa!

O resultado agradou a todos com uns coelhinhos bem divertidos! Podem sempre optar por fazer apenas os bolinhos e cobri-los com um pouco de chocolate derretido. Estes bolinhos de cenoura são muito simples de fazer. Sem glúten e a apenas adoçados com açúcares naturais, são ricos em fibra e perfeitos para aquele lanche a meio da tarde. O seu interior fica bem húmido e devem guardá-los no frigorífico mesmo que não os decorem.

Quanto à decoração é aproveitarem a imaginação dos mais pequenos. Cá por casa tudo o que tenha pepitas é sempre bem vindo e acaba por ser uma forma prática de termos um bolo saudável com um ar mais divertido!

Como já vos disse esta receita é também adequada a celíacos. Se não gostarem de usar a linhaça moída podem sempre fazê-los com farinha de aveia. Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes

Coelhinhos

250 gr de cenoura descascada e partida em pedaços;

1 banana madura;

2 ovos;

1 c. (sopa) de azeite;

1 c. (sopa) de manteiga de amendoim;

3 c. (sopa) de mel;

1/2 chávena de linhaça moída;

1 c. (chá) de canela moída;

1 c. (chá) de fermento em pó.

Cobertura e decoração

100 gr de chocolate negro;

1/2 c. (sopa) de manteiga;

pepitas coloridas q.b;

rebuçado de fruta para os bigodes.

Modo de preparação

Comece por cozer a cenoura. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 6 forminhas de silicone com formato de coelho. Num processador coloque as cenouras com a banana e os ovos e processe bem. Adicione os restantes ingredientes e volte a processar. Dicida a massa pelas forminhas e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Deixe-os arrefecer totalmente antes de preparar a cobertura. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas. Decore os coelhinhos com o chocolate derretido e com as pepitas coloridas se assim desejar. Guarde-as no frigorífico num recipiente hermético.