Bolo brownie mousse de chocolate

flor do brownie
25 de abr.
3 min de leitura

Ocasiões especiais pedem bolos especiais e este é sem dúvida um deles! Para os apreciadores de chocolate este vai tornar-se um dos vossos bolos preferidos.

Rico, intenso com tudo o que um bolo de chocolate pode ter. Uma base brownie deliciosa e intensa, uma mousse cremosa e de sabor suave e uma ganache intensa de chocolate negro. Esta combinação resulta nesta pequena maravilha que fiz para o nosso almoço de Páscoa. Quanto a decorações podem optar por uns frutos vermelhos que ligam sempre lindamente com o chocolate ou podem simplesmente servi-lo assim, sem mais nada que garanto-vos que vão ficar com um bolo que vos vai encher a mesa.

Quanto a dar trabalho? Não é que seja um bolo trabalhoso mas exige tempos de espera, por isso se o resolverem fazer devem fazê-lo por etapas. Eu fiz o brownie de manhã, deixei-o arrefecer e fiz a mousse à tarde. Deixei-o de um dia para o outro e no dia de servir fiz a ganache de chocolate. Este bolo vale mesmo a pena todos estes tempos de espera.

Optei por usar exclusivamente chocolate com 70% de cacau mas podem optar por um teor um pouco mais baixo desde que seja de boa qualidade já que vai fazer toda a diferença no resultado final deste maravilhoso bolo. Espero que gostem e experimentem esta pequena delícia! Se fizerem já sabem digam-me se gostaram e como correu.

Ingredientes

Brownie

100 gr de farinha de trigo com fermento;

30 gr de cacau em pó;

3 ovos;

300 gr de açúcar amarelo;

150 gr de manteiga com sal;

200 gr de chocolate negro com 70% de cacau;

1 c. (chá) de extrato de baunilha.

Mousse

200 gr de chocolate negro com 70 % de cacau;

400 ml de natas bem frias;

200 gr de iogurte grego natural;

3 c. (sopa) de açúcar;

1 envelope de gelatina neutra em pó (cerca de 10gr);

50 ml de água.

Ganache e decoração

100 gr de chocolate negro com 70% de cacau;

100 ml de natas;

frutos vermelhos q.b.

Modo de preparação

Comece por fazer o brownie. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal uma forma redonda com cerca de 20 cm de fundo amovível. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas. De seguida, bata os ovos com o açúcar amarelo até obter um creme bem volumoso (cerca de 5 minutos). Adicione o chocolate derretido e a baunilha e bata bem. Por fim, adicione a farinha e o cacau previamente peneirados envolvendo sem bater em demasia. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Depois do brownie frio comece a preparar a mousse.

Para a mousse deite numa taça 50 ml de água fria e 1 envelope de gelatina em pó neutra e deixe repousar durante cerca de 10 minutos para que a gelatina hidrate por completo. Leve ao lume 100 ml de natas e aqueça-as bem sem que fervam. Deite sobre o chocolate previamente picado e deixe que o chocolate derreta por completo e reserve. Numa outra taça bata as restantes natas com o açúcar até obter um chantilly, adicione o iogurte e bata mais um pouco. Entretanto leve a gelatina ao microondas para que derreta e adicione ao chocolate derretido. Mexa bem e vá adicionando o chocolate ao chantilly envolvendo com uma espátula até obter uma mousse homogénea.

Para a montagem do bolo mousse abra o aro amovível da forma e coloque papel vegetal desde a base calcando bem nas laterais do brownie e até cerca de mais uns 4 dedos de altura limite da forma. Feche de novo a forma e verta a mousse. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Para a ganache leve ao lume as natas e aqueça-as bem sem deixar ferver. Deite sobre o chocolate picado e deixe-o derreter mexendo bem. Abra o aro da forma e desenforme o bolo mousse. Deite esta ganache sobe o bolo mousse e leve de novo ao frigorífico até à hora de servir. Decore com frutos vermelhos no momento de servir.